Używasz spożywczego kwasku cytrynowego?
Zdobądź go w hurtowej cenie

Kwasek cytrynowy i jego zastosowanie w przemyśle spożywczym

Kwasek cytrynowy posiada szerokie spektrum zastosowań. Najczęściej jest wykorzystywany w przemyśle spożywczym jako dodatek do żywności. Decydują o tym jego naturalne właściwości zakwaszające, dzięki którym produkty żywnościowe dłużej zachowują swoją trwałość. Ponadto środek ten jest bezpieczny w użyciu i wbrew wątpliwościom nie wykazuje działania rakotwórczego. Czym więc charakteryzuje się kwasek cytrynowy i jakie zastosowanie znajduje w branży spożywczej, o tym mowa w dalszej części tekstu.

Skład i struktura chemiczna kwasku cytrynowego

Kwasek cytrynowy należy do organicznych związków chemicznych, posiadając wzór sumaryczny C6H8O7. W największej ilości występuje w kwaśnych owocach cytrusowych, a zwłaszcza cytrynach, gdzie jego stężenie wynosi nawet 8% suchej masy owocu. W mniejszej ilości jest natomiast obecny w większości żywych organizmów, pełniąc istotną rolę w procesie metabolizmu węglowodanów. Dla celów przemysłowych kwas cytrynowy jest pozyskiwany głównie z oczyszczonego cukru z wykorzystaniem pleśni. Można go też wytworzyć metodą syntetyczną, która została opatentowana w USA na początku ubiegłego wieku. Na rynku oprócz krystalicznej formy bezwonnej dostępny jest również monohydrat kwasku cytrynowego, który w porównaniu z tradycyjną postacią tego związku cechuje się inną budową strukturalną i obniżoną absorpcją wody.

Kwasek cytrynowy jako regulator kwasowości E330

O powszechnym zastosowaniu kwasku cytrynowego w przemyśle spożywczym stanowi jego główna właściwość, czyli zdolność do zakwaszania żywności. Na etykietach produktów związek ten jest oznaczany symbolem E330. Dzięki jego obecności żywność dłużej zachowuje swoją przydatność do spożycia oraz naturalny smak. Niższa wartość pH pozwala również utrzymać cenne właściwości witamin, przeciwutleniaczy oraz mikroelementów, wpływając na ich lepsze przyswajanie przez organizm. Ponadto kwasek cytrynowy nadaje produktom orzeźwiający smak i aromat oraz zapobiega powstawaniu przebarwień na warzywach i owocach, zarówno tych świeżych, jak i mrożonych.

Kwasek cytrynowy 5 kg – ekonomiczne rozwiązanie

Zaopatrując się w kwas cytrynowy w hurtowych ilościach, należy mieć na uwadze nie tylko jego jakość, choć ta kwestia powinna być oczywiście traktowana priorytetowo. Dla producentów artykułów spożywczych nie bez znaczenia jest również wybór takich dodatków do żywności, które oprócz posiadanych atestów będą wydajne w użyciu i atrakcyjne cenowo. Warto więc kupować tego rodzaju środki w większych opakowaniach, jak np. kwasek cytrynowy 5 kg. Takie rozwiązanie jest dużo korzystniejsze jeśli chodzi o produkcję żywności na skalę przemysłową. Pięciokilogramowy kwasek cytrynowy możemy dostać już w cenie około 120 zł, co wychodzi taniej niż zakup kilku mniejszych opakowań.

Czy kwasek cytrynowy to produkt bezpieczny?

Kwasek cytrynowy w umiarkowanych ilościach jest bezpieczny dla zdrowia. Po pierwsze wykazuje skuteczność w zapobieganiu rozwojowi drobnoustrojów. Poza tym wykluczone zostało funkcjonujące w opinii społecznej podejrzenie co do jego rakotwórczości. Potwierdzeniem tego jest stanowisko Światowej Organizacji Zdrowia uznające kwas cytrynowy jako substancję „bezpieczną w stosowaniu” poprzez nadanie mu statusu GRAS (ang. generalny recognized as safe).

Z przeprowadzonych obserwacji wynika jednak, że spożywanie dużych ilości kwasku cytrynowego może zaburzać gospodarkę wapniową w organizmie i przyspieszać proces tworzenia się próchnicy zębowej. Warto też być ostrożnym zażywając ten środek wraz z niektórymi lekami, z uwagi na możliwe ryzyko zwiększonego wchłaniania lub uwalniania toksycznych substancji i metali.

Kwasek cytrynowy zastosowanie spożywcze

Wykorzystywany w przemyśle spożywczym kwasek cytrynowy dodawany jest zwłaszcza do takich produktów, jak:

• napoje, soki i nektary owocowe,
• świeże, mrożone oraz puszkowane owoce i warzywa (kwasek zapobiega ich brązowieniu oraz zmianie smaku),
• dżemy i marmolady,
• sosy,
• sery (stabilizator emulsji w serach topionych),
• produkty mleczne,
• mrożone ryby i skorupiaki,
• konserwy rybne,
• wyroby mięsne (pomaga zachować naturalną barwę mięsa),
• świeże makarony,
• oleje (jako środek zapobiegający jełczeniu),
• galaretki,
• lody i wyroby cukiernicze,
• wina i piwa (kwasek przeciwdziała ich mętnieniu),
• przyprawy kuchenne

Oferujemy również hurtową sprzedaż dodatków do żywności. Spejalizujemy się głównie w dostarczaniu naszym klientom najwyższej jakości cukrier inwertowany i hurtowe ilosci cukru w workach.