Spis treści
Cukier to jeden z najczęściej używanych składników w kuchni oraz przemyśle spożywczym. W hurtowniach oraz sklepach spożywczych możemy znaleźć kilka rodzajów cukru, w tym biały, brązowy i trzcinowy. Choć z pozoru wydają się one podobne, to różnią się od siebie zarówno pod względem smaku, jak i właściwości.
Cukier biały — właściwości i zastosowanie
Cukier biały, inaczej sacharoza, jest jednym z najbardziej popularnych i powszechnie stosowanych substancji słodzących na świecie. Cechuje się charakterystycznymi właściwościami, które czynią go bardzo atrakcyjnym dla przemysłu spożywczego.
Cukier biały jest produkowany z buraków cukrowych, które poddawane są procesom rafinacji i oczyszczania, aby uzyskać czysty sacharozę. Charakteryzuje się białym kolorem, delikatnym smakiem i krystaliczną konsystencją. Właściwości te pozwalają mu na szerokie zastosowanie w różnych gałęziach przemysłu spożywczego, w tym w produkcji słodyczy, napojów, ciast i pieczywa.
Cukier biały jest łatwo rozpuszczalny w wodzie, co sprawia, że doskonale nadaje się do produkcji syropów i słodkich płynów. Ma także właściwości konserwujące, co pozwala na wydłużenie trwałości produktów spożywczych, takich jak dżemy, przetwory owocowe czy soki.
Cukier brązowy — właściwości i zastosowanie
Cukier brązowy to termin, który może odnosić się zarówno do nierafinowanego cukru buraczanego, jak i do zwykłego cukru rafinowanego, który uzyskuje ciemniejszą barwę dzięki dodatkowi melasy lub procesowi karmelizacji. Cukier nierafinowany zawiera minimalne ilości składników mineralnych, natomiast barwiony melasą zawiera ich mniej, a karmelizowany jest ich zupełnie pozbawiony. Ponadto cukier brązowy wykazuje nieznacznie mniejszą kaloryczność niż cukier biały. Brązowy cukier często wykorzystuje się do produkcji wszelkiego rodzaju deserów, wypieków, w tym pieczywa. Jest również stosowany jako słodzik do różnego rodzaju napojów w tym popularnej herbaty oraz kawy.
Cukier brązowy, a trzcinowy — różnice
Cukier brązowy bardzo często jest mylony z cukrem trzcinowym, chociaż słodziki te nie mają ze sobą wiele wspólnego. Trzcinowy słodzik odznacza się większą ilością minerałów, a brązowy nieznacznie różni się od białego odpowiednika. Brązowy cukier nie jest produktem, który tworzy się metodą obróbki trzciny cukrowej, a zwykłego buraka cukrowego.
Cukier trzcinowy — właściwości i zastosowanie
Cukier trzcinowy, jak sama nazwa podpowiada, wytwarzany jest z trzciny cukrowej. Cukier trzcinowy zawiera więcej cennych składników od cukru brązowego, takich jak potas, magnez, wapń, fosfor, żelazo, witaminy C i A, ale niestety ma także wyższy indeks glikemiczny niż cukier buraczany, co może prowadzić do szybszego poczucia głodu. Dlatego nie jest zalecany dla osób z cukrzycą.
Charakteryzuje się ciemnym zabarwieniem oraz intensywnym, karmelowo-miodowym smakiem. W porównaniu do białego cukru jest bardziej wilgotny i lepki, co wynika z jego naturalnego pochodzenia oraz minimalnej obróbki. Cukier trzcinowy jest powszechnie stosowany w kuchni jako dodatek do dań z różnych zakątków świata np. kuchni indyjskiej, meksykańskiej, czy azjatyckiej. Posiada także swoje zastosowanie w pieczeniu różnych produktów i pieczywa oraz wyrobu słodyczy. Jest on często wykorzystywany w przemyśle spożywczym, jako składnik wielu artykułów spożywczych, takich jak ciasta, batony energetyczne, czy musli. Ponadto jest doskonałą alternatywą dla białego cukru w kawie i herbacie, ponieważ ma bardziej naturalny smak i aromat.
Cukier trzcinowy — hurt
Cukier trzcinowy jest świetną alternatywą dla cukru z buraka cukrowego. Jego produkcja jest jednak znacznie droższa, co przekłada się również na wyższe ceny. W Polsce cukier trzcinowy jest dostępny w wielu marketach, w sklepach ze zdrową żywnością, ale może go także oferować hurtownia cukru. Dzięki skorzystaniu z oferty popularnej cukrowni zakup większych ilości będzie znacznie tańszy. W przypadku zakupu dużych ilości warto zwrócić uwagę na jakość produktu oraz jego pochodzenie.
